Runway de caja corto, coste de personal que se dispara y márgenes que no cuadran. La hostelería tiene la finanza más difícil de controlar — y la que más necesita un controller.
La hostelería tiene una estructura de costes y un ciclo de caja que no se parece a ningún otro sector.
El cobro es al contado pero los gastos fijos (alquiler, nóminas, proveedores) no paran. Un mes malo puede dejar el negocio sin caja en semanas. Sin seguimiento semanal de caja, no hay margen de reacción.
La partida de personal en hostelería es la más alta y la más difícil de controlar. Horas extra, sustituciones, alta rotación. Sin analítica de coste por turno, es imposible saber si cada servicio es rentable.
Los ingresos de julio pueden ser el triple de los de enero. Pero las nóminas y el alquiler son iguales los doce meses. Sin previsión de tesorería mensualizada, la empresa entra en déficit en temporada baja sin haberlo previsto.
Métricas adaptadas al sector, seguimiento semanal y un informe que puedes leer en 10 minutos.
No aplicamos plantillas genéricas. Sabemos cómo funciona tu sector.
Materias primas, bebidas y proveedores con precios estacionales. Hacemos seguimiento de los costes de aprovisionamiento mes a mes para detectar desviaciones antes de que impacten al margen.
Cuánto necesitas reservar en agosto para sobrevivir enero. Cuándo contratar y cuándo no renovar. El planning financiero que permite no improvisar en los meses difíciles.
Cobras con IVA incluido en el precio, pero ese dinero no es tuyo. Muchos restaurantes usan el IVA para pagar nóminas sin saberlo. Separamos y provisionamos para que no llegues al trimestre sin liquidez.
Horas extra, sustituciones, productividad por empleado. Si el coste de personal supera el 40% de ventas, hay una palanca de mejora. Te decimos cuál es y cuánto vale.
Cuéntanos cómo es tu negocio. Te decimos qué métricas necesitas controlar y si Cifranza encaja con tu hostelería.
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